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正确认识工业盐和食用盐

亚硝酸盐不是工业盐工业盐并不必然有危害

全国出现了多起工业盐流入食品生产环节的事件,“工业盐”越来越引起媒体和公众的关注。到底什么是工业盐?工业盐的危害性如何?工业盐和食用盐的区别在哪里?

以下根据《GB/T 5462-2003 工业盐》标准主要起草人之一、中国制盐工程技术研究院佟云琨主任的采访整理,有对相关口语表达进行加工,如若由此引起的表述不准确由本人负责。

1、工业盐和食用盐的定义是什么?

答:食用盐和工业盐的主要成分均为氯化钠,但在生产环境、适用标准、用途、管理制度等方面都有一定区别,但区分它们的第一要素就是使用对象不同,食用盐指家庭用盐以及调味品行业(酱油、醋、腌制品等)使用的食品加工用盐,生产肠衣的企业所使用的肠衣盐也被认为是一种特殊要求的食用盐。工业盐主要作为氯碱工业和纯碱工业的原料,部分用于皮革加工、印染、水处理等行业。

2、海盐、池盐、井矿盐和岩盐大致有什么区别?

答:海盐、池盐、井矿盐和岩盐主要是从资源角度,即盐的来源进行区分。因为来源不同,当然盐的成分也相应有一些不同,主要是指其中所含的化合物有一些不同。比如井矿盐每个矿的品位不一样,但还是有大致的趋势,大部分矿盐里面含有硫酸钠,需要在生产过程中去除掉;全国、全世界的海盐成分比例都是差不多的,无非是含有一些钙、镁、氯化钙、氯化镁等物质,海盐里还含有一部分钾,矿盐中则没有。在生产过程中,井矿盐可能进行一些化学处理,海盐基本上是进行物理处理,即结晶纯化。

3、工业盐包括哪些品种?

答:工业盐的大宗用途是两碱工业用盐,纯碱工业和烧碱工业,这两者占据绝大部分,小的方面包括水处理、皮革、印染等,这部分工业用盐通常在行业内称为小工业用盐,小工业用盐从它的含有的杂质等方面有一些特殊的要求,各个地区的管理方式也有所不同。

4、工业盐与食用盐在生产工艺、成分上有什么差别吗?

答:工业盐和食用盐的生产工艺是类似的,有的甚至工艺完全相同,但工业盐生产环节的质量、卫生等过程控制相对粗放。食用盐在食品防护、有害物质的监测方面更为严格,对安全度关注更高。从成分上来说,不能单纯以其中钠的含量来区别,有个别工业盐氯化钠的含量比食用盐还高,工业盐只关注氯化钠的纯度,从工业处理的角度来说,所有盐里的杂质都需要前期处理,需要的是纯的盐水进行电解,生产烧碱等产品;而食用盐的关注点是对人体的安全,这些少量的杂质对人体是无害的,甚至有些国家如日本、韩国它甚至要求海盐中的氯化钠含量更低一点,因为其中有些物质是人体需要的微量元素,但对其中的危害物质如重金属含量、亚硝酸盐,还有食品添加剂则是普遍关注的。

5、亚硝酸盐属于工业盐吗?

答:亚硝酸盐从成分上来说,与工业盐是完全不同的物质,把亚硝酸盐归入工业盐是错误的。盐在化学上是一个通用的概念,像亚硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸氨这样一类具有亚硝酸根的化合物都称为亚硝酸盐,这类物质通常都是有毒的。亚硝酸盐有一个特点,它和盐一样有咸的味道,外观也和盐很想像,它主要用于水处理剂、建筑工业中的防冻剂,还有一种用途是作为食品添加剂在肉制品加工中限量使用,如果在厨房里当作食用盐被误食了,则可能产生严重的后果。实际上一些媒体报道的食用“工业盐”中毒事件,都是指的亚硝酸盐。

6、工业废渣盐指什么?

答:工业废渣盐是指生产有些工业产品产生出的一些工业废料,这些废盐用人眼不能区分,跟普通盐是一样的,这些副产品在加工中加入了工业助剂,有些安全风险是能预料的,但有些是不可知的,很可能造成健康危害,所以严禁流入食品环节。

7、工业盐和食盐的主要成分都是钠,但也含有少量的杂质,这些杂质具体指什么?

答:这些所谓的杂质包括水,还有极少量的水不溶物如泥沙等,以及一些溶于水的物质,比如上面提到的一些化合物:海盐里的氯化镁、硫酸镁、硫酸钙,或者有些井矿盐里含有的硫酸钠,这些杂质的限量在食盐相关标准中都有规定。

8、目前食用盐都采用哪些标准,这些标准有什么不同?

答:食用盐的标准有《GB 5461-2000 食用盐》、《GB 2721-2003 食用盐卫生标准》、《QB 2446-1999 自然食用盐》、《NY/T 1040-2006 绿色食品食用盐》,这些标准是根据不同的产品制定的,都是现行有效的,目前使用最多的是GB 5461-2000 食用盐。绿色食品食用盐标准是农业部制定的标准,它在盐的产地环境、食品添加剂等方面可能有更严格的规定,比如它不允许添加亚铁氰化钾这种食品添加剂,亚铁氰化钾是抗结剂,防止盐结块的,在食用盐标准GB 5461-2000 中是允许限量添加的。

9、发生工业盐流入食品生产环节的主要原因是什么?